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合江人愛(ài)吃豆花，會(huì)做豆花，豆花是合江人改善飲食、招待客人傳統(tǒng)菜肴。城鄉(xiāng)民間除結(jié)婚慶典以外，其他慶典的晚餐一般都吃豆花，廟會(huì)桌上的菜品以豆花為主，豆花是鄉(xiāng)間農(nóng)活繁重時(shí)日改善生活和平時(shí)招待客人的傳統(tǒng)菜肴。
合江豆花獨(dú)具特色，盛名遠(yuǎn)揚(yáng)。合江豆花特色之一是擁有一批相當(dāng)穩(wěn)定的食客。草根階層圖果腹，官吏人家逐時(shí)尚。大油吃膩了，換點(diǎn)原生態(tài)的，又是低脂高蛋，很符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)。合江縣城大街小巷的豆花館，從早賣(mài)到晚，堂內(nèi)高朋滿座，食客絡(luò)繹不絕，很是拉風(fēng)。
特色之二是用料講究。在制作前要將黃豆再次篩滾，不放過(guò)一顆爛豆，一片皮殼，一粒石子。水則取山泉或井水，一是無(wú)污染，二是礦物微量元素多，三是確保豆花不竄質(zhì)。
特色之三是制作工藝十分到位。從黃豆到豆花，一般主要有“泡豆，煮漿、點(diǎn)漿、榨漿”這幾道工序。泡豆用溫水，約4-6小時(shí)，待皮縐心潤(rùn)為好。過(guò)之則走漿，反之則損汁。用石磨或鋼磨打成生漿后便進(jìn)入煮漿環(huán)節(jié)。煮漿要透至泡沫散盡，不然半生漿很難完全與膽(鹵)水發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，且吃后有“走渣”現(xiàn)象產(chǎn)生。點(diǎn)漿是慢活，懶人才搞一瓢清。微微倒入膽水，反復(fù)攪拌，膽水的多寡要精確到滴，多一滴則過(guò)，少一滴則不清。再一個(gè)環(huán)節(jié)是榨漿要均勻，力度的控制要柔勿剛。先收鍋邊沉淀，再將中間夯實(shí)，這樣整鍋豆花的品質(zhì)才一致，用筷子夾起不散，入口綿、細(xì)、滑、嫩、化，口感百分百。最后文火加溫那都是細(xì)枝末節(jié)了。
特色之四是佐料齊全。合江豆花品質(zhì)與富順“劉氏豆花”可以說(shuō)是不分伯仲之間，但佐料上“劉氏豆花”就遜于合江了。俗話說(shuō)“進(jìn)商場(chǎng)備鈔票，吃豆花看佐料”。隨便你豆花再白再嫩，沒(méi)佐料也是沒(méi)的吃。合江豆花最大的特色也在這里。案上擺放著讓人眼花繚亂的佐料。光辣椒就有生辣、油辣、辣醬、糍粑椒、糊老殼;油有生菜油、木香油、耗油、麻油、豆油；還有就是木香菜，大頭菜顆顆，姜末，蒜末，蔥花，雞精，味精，精鹽，花椒，雷打花生瓣……琳瑯滿目，應(yīng)有盡有。佐料自己打，依口味取舍。合江豆花讓人回味之處即在于此。東舀一點(diǎn)，西勾一點(diǎn)，享受其中過(guò)程，吃在嘴里有說(shuō)不出的成就感。
特色之五是合江人有吃早豆花的習(xí)慣。一般現(xiàn)在城里的早餐是以面食為主，而合江則是豆花加米飯，男男女女吃得滋滋味味。更有貪杯者來(lái)一口杯，喝得是神態(tài)悠然，一副享受完了的樣子。